雖然我一向對吃都不是太研究，我的遊記中”吃”的部份也佔很少的篇幅。不過對於寧波菜，因為從小吃到大，所以有比基本多一點認識啦！
追源溯始，寧波菜就是鄞縣菜，口味上嚐醎愛鮮，有著一定的地方飲食文化！
寧波菜重”料作”（即原材料），”料作”就要看時令，每季的菜肴都會有所不同，可以說是一大學問呢！寧波起初重農業，後來漁業的興起，海產亦成為主要的菜肴，但其實稻米才是宴客的核心。因為寧波菜稱”下飯”，各種菜肴只是為下”飯”而準備的輔食。
寧波菜的飲食文化是成套筵席的，有“一桌菜”的搭配規矩，意思即是菜肴要放滿一桌才夠體面，有既定的節奏和安排，基本分為8段：鋪墊、開篇、承啟、點題、推動、助興、烘托、收尾。對寧波人來說，請客是一種高規格的禮儀呢！
要品嚐寧波的農家菜肴，一定要來到西江古村。
西江古村是以舊有的古村落群為基礎而開發，有典型的小橋流水人家為特色，是以江南民居形式保護完好的古村落，坐落於寧波市鄞州區下應街道國家4A旅遊區天宮莊園附近。
一場來到，大家可以先遊一遊天宮莊園再吃農家菜。
天宮莊園主要是培植植物的地方，在溫室內有很多熱帶溫帶植物。
遊覽完畢後，準備入席！
西江古村小洋房是以經營農家特色菜為主，小野味為輔的特色餐飲店。
這裡以農家四合院為中心，亦有獨門獨院之小洋房的特色。
宴席開始了！上面講到寧波菜的成套筵席節奏和安排有8段，不知道我能把那晚的菜肴分類進去嗎？XD
1. 冷盤 （鋪墊）
寧波人對冷盤一般都不太講究，有時候都會海味田味混合10色或12色，一般12色是最盡，如果太多會反客為主，有失禮儀。
一般常見：
海味6色：銀蚶、鰻魚、油煎帶魚、苔條果肉、熗蟹、海蜇。
田味6色：白切雞、熏魚、皮蛋、笋、花生或白果、白切牛肉或羊肉。
這次嚐到的：
海味2色：熗蟹、海蜇
田味4色：雪菜茭白、冬菇、香干 (豆腐乾）、熏魚
2. 熱炒（開篇）
炒菜一上就會開始動酒杯，所以上炒菜也是開吃的標誌呢！
一般常見：
熱炒4道： 炒肉片(絲)、炒時件、生炒雞塊、炒腰花
熱炒菜以家畜家禽內臟為主，如：炒肚片、炒豬肝等，表示有份量的意思！
這次嚐到的：
熱炒方面，好像不太像呢！XD
冷盤過後，先來一個生魚片！
然後有炒時件、西芹魷魚絲！
3. 糊辣（承啟）
寧波人稱為”七漿八漿”，漿的量大，要動湯匙，造成”拉開架式吃”的感覺，意味著宴席開始深入了！
兩道糊辣不能前後連著上，再上第2道時就有再次推動的作用！
一般常見：
糊辣2道：黃鱔糊辣、黃魚羹或青魚甩水、骨頭芋艿
這次嚐到的：
這次好像不見呢XD
4. 大菜（主菜）（點題）
一般常見：
大菜4道：三鮮暖鍋或雜錦砂鍋、全雞或走油肉蹄膀、紅燒全魚、鮝烤肉
這次嚐到的：
這次的大菜主要以海鮮為主，有紅燒全魚、青蒸全魚、蟹、蝦、海瓜子（小貝殻）、蟶子
我記得在寧波家裡都常吃到“海瓜子”的呢！
5. 油炸 （推動）
油炸寧波人稱”開大油鍋” 一般家常用餐不開油鍋，所以有正式迎客的意味！
但油炸的品位要與大菜相稱，而且只上一道！
一般常見：
油炸1道：拖黃魚或梅子魚或春卷
這次嚐到的：
油炸著仔，寧波著仔好特別，都是一塊塊形狀的，寧波人好喜歡連皮油炸，然後加點鹽來吃的！
6. 甜羹（助興）
寧波菜中的甜羹大都離不開糯米製品，這是稻作文化的表現。
舊時農家婦女在農忙時都用糯米製造各種甜點心，送到田裡頭外，也會鄰里間互相送贈。
一方面融洽關係，另一方面顯示手藝，所以甜羹用到宴席，有家庭主婦 ”表演”的意味！
一般常見：
甜羹1道：酒釀蛋花圓子或豬油湯圓、百果羹、百寶飯
這次嚐到的：
這次好像不見XD
7. 蒸點（烘托）
蒸點基本是面食，在宴席上，一般在宴席進入四分之三左右時，有的客人光吃菜有些飢餓，面食可以填肚底，同時亦可作調節。
一般常見：
蒸點1道：小籠或燒麥、鍋貼
這次嚐到的：
好大的生煎呀！生煎多是寧波人的早點或下午茶點，第1次在宴席上吃到呢！
8. 湯 （收尾）
出湯後就可以上飯了，一般客人喝飽酒後，又不好意思拒絕加酒，會說”上湯吧！”，那就意味著可以結束酒席了。
一般常見：
湯1道：雞白鮝湯或開洋澤萬年青（夏季）或腳蹄炖豆湯（冬季）
這次嚐到的：
類似餃子的湯，有濃郁的鮮肉味，很農家風味呢！
最後還有陽春麵XD 寧波人一向大食，怕客人吃到最後不夠飽而有所失禮，最後都會有米飯或麵類給客人填飽肚，好讓他們可以滿足地散席。
敬酒
敬酒是寧波人宴席上重要的環節，寧波人敬酒很講究，炒菜一上就會開始動酒杯，先是主人家敬全人，然後主人家會走到每位客人面前敬酒，最後每位客人要走到主人家前”回敬酒”，吃菜時賓客也會互相敬酒。敬酒時間要拿得恰當，不能太密集，也不能在宴席的最後（上湯後），另外注意在吃點心時不能敬酒，有”席間小憩”的意味呢！
幸好桑果汁的顏色跟紅酒差不多XD 可以騙一下！
上面提及很多有關寧波菜的飲食文化其實都是來至這本”勤州人文讀本”，吃了那麼多年的寧波菜才知道原來寧波菜是很講究的呢！另外，也會發現寧波菜隨著時代變化，飲食文化有些得到傳承，亦都有點創新，但”一桌菜”的待客之道相信是不會變的！
一個喜歡旅行的人，又怎能說不出自己家鄉的文化呢？
